Ingrédients pour 4 personnes:

1 magret de canard, 3 échalotes, 5cl de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de miel du Lauragais, sel, poivre.

Les étapes:

1- Réalisez des entailles en croisillons dans la peau du canard jusqu’à la chair. Salez et poivrez.

2- Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Lorsqu’elle est chaude, déposez-y le magret côté peau. Laissez-le cuire 5 à 10 min en arrosant la chair avec le gras fondu.

3- Videz l’excès de graisse et remettez la viande dans la poêle, côté chair cette fois-ci. Poursuivez la cuisson 5 min environ. Retirez-le du feu et réservez-le au chaud en l’enveloppant dans du papier aluminium.

4- Épluchez les échalotes et hachez-les. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes pendant 5 min. Déglacez au vinaigre balsamique. À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle. Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition.

5- Découpez le magret de canard poêlé en tranches et nappez celles-ci de sauce avant de déguster. Servez-les accompagnées de pâtes fraîches par exemple.

Les étapes:

1- Dans un plat, mélanger le jus de l’orange, le miel et le poivre. Y disposer les aiguillettes et laisser mariner pendant 1 heure. Peler les carottes. Peler l’ail. Laver les carottes puis les faire blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante. Préchauffer le four th 6 (180°).

2- Dans un plat, disposer les légumes mélangés avec l’huile d’olive et le miel, y ajouter l’ail et les branches de romarin. Cuire 20 minutes. Égoutter les aiguillettes et les faire dorer dans une poêle à feu vif. Les réserver dans une assiette.

3- Pour finir, dans la même poêle et à feu moyen, verser la marinade et ajouter la sauce soja, le vinaigre balsamique et le sel. Bien mélanger le tout. Augmenter le feu pour porter à ébullition pendant 2 minutes environ et ajouter les aiguillettes. Laisser réduire.

Ingrédients pour 4 personnes:

18 aiguillettes de canard, 1 orange, 2 cuillères à soupe de miel du Lauragais, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1kg de carottes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 gousses d’ail, 3 branches de romarin, sel, poivre.

Ingrédients pour 4 personnes:

6 filets de poulet, 2 oignons, 1cl d’huile d’olive, 4 branches de thym, 1 citron, sel, poivre.

Les étapes:

1- Découper les filets de poulets en gros dés. Les mettre de côté.

2- Découper les oignons en gros dés également et les ajouter au poulet.

3- Presser le citron et arroser le poulet de ce jus, y ajouter le thym et l’huile d’olive. Saler, poivrer. Laisser mariner environ 12 h.

4- Pour des brochettes, mettre le poulet et les oignons sur des pics en les alternant.

5- Faire cuire sur un grill ou dans une poêle sans ajout de matière grasse.

Les étapes:

1- Préchauffez le four à th 6 / 180°C et assaisonnez la pintade.

2- Dans une cocotte en fonte, dorez dans le beurre chaud moussant la pintade sur toutes ses faces.

3- Faites cuire au four, dans sa cocote en fonte, durant 45 min en couvrant après 30 min de cuisson. Retournez la pintade toutes les 15 minutes.
Dégraissez au 2/3 de la cuisson et laissez caraméliser les sucs. En fin de cuisson, réservez la pintade dans un plat creux.

4- Récupérez une partie des sucs et les mettre dans une casserole, ajoutez le vin de Muscat et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille, faites bouillir et laissez réduire au 2/3.

4- Incorporez la crème fraîche, à ébullition, laissez réduire de moitié. Faites dorer les grains de raisin dans une poêle avec une noisette de beurre et les ajouter à la sauce.

5- Servez la sauce obtenue avec votre pintade fermière.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pintade fermière d’environ 1,4kg, 250g de raisin blanc, 20cl de muscat, 30g de beurre, 200g de crème fraîche, 20cl de bouillon de volaille, sel, poivre.

Ingrédients pour 4 personnes:

Une vingtaine de coeurs de canard, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 branche de persil, sel, poivre.

Les étapes:

1- Coupez les cœurs de canard en 2 et déposez-les dans un plat creux.

2- Pelez et émincez la gousse d’ail dans un bol. Mélangez avec le persil émincé et l’huile d’olive.

3- Versez sur le canard puis couvrez et laissez reposer 1 h au frais.

4- Piquez les cœurs de canard égouttés sur des brochettes, puis faites cuire 5 à 8 min sur la grille du barbecue, en les retournant régulièrement.

5- Salez, poivrez et servez aussitôt.